Sekrety mistrza piwnicy

Felix Hößelbarth jest mistrzem piwnicy i kierownikiem operacyjnym w jednej z najbardziej znanych winiarni w drezdeńskim regionie Elbland, Hoflößnitz. Jako przewodniczący Saksońskiego Stowarzyszenia Producentów Wina jest ekspertem w dziedzinie produkcji wina.

Od winogrona do kieliszka - jak długo trwa proces tłoczenia?
To zależy od rodzaju wina. Wina czerwone dojrzewają w drewnianych beczkach od sześciu miesięcy do roku, co może trwać nawet dwa lata. Jednak ze względu na panujący tutaj północny klimat, skupiamy się bardziej na białym winie, które kończy swoją podróż z winorośli do butelki po kilku miesiącach.
Zbiory wczesnych odmian rozpoczynają się pod koniec sierpnia i na początku września, podczas gdy późne odmiany - takie jak Riesling - zbierane są od połowy do końca października. Butelkowanie win białych i różowych odbywa się w marcu i kwietniu, a fermentacja alkoholowa trwa od tygodnia do miesiąca. Pozostałe cztery do pięciu miesięcy są wykorzystywane do dojrzewania, dostrajania, regulacji kwasowości i słodyczy w celu stworzenia idealnego wina.

Co sprawia, że wino jest dla Ciebie dobre?
Gdy w ustach pojawiają się owocowe smaki przypominające brzoskwinię, agrest lub mango, a ekscytująca resztkowa słodycz uszlachetnia wino, jest to wino, którego picie sprawia przyjemność. To właśnie ta harmonijna gra owoców i smaku przemawia do wszystkich zmysłów.
Tutaj, w regionie Dresden Elbland, nie tylko warunki klimatyczne - z zimnymi nocami i gorącymi dniami - są idealne dla tych eleganckich, delikatnie owocowych nut. To także ogromna różnorodność odmian winorośli - w sumie 70 - sprawia, że delektowanie się winem jest tutaj doświadczeniem. Nasz krajobraz winiarski charakteryzuje się wieloma mniejszymi posiadłościami o powierzchni od 10 do 15 hektarów winnic i rzemieślniczym procesem produkcji. To głównie osoby prywatne, które tworzą swoje wina z wielką miłością i pasją. Można to poczuć.

Jak wygląda typowy dzień w winiarni?
To zależy od pory roku. Natura jest moim szefem i wyznacza mi zadania. Na tym polega piękno
w mojej pracy. Przycinanie odbywa się od grudnia do lutego. Cykl wzrostu rozpoczyna się w kwietniu i maju, kiedy liście są już ulistnione, a winorośl przymocowana do krat. Zdrowe liście i winogrona potrzebują wystarczająco dużo miejsca do wzrostu. W sierpniu nadszedł czas, aby porozmawiać z Bachusem, aby najpierw przyniósł nam deszcz, a następnie dużo słońca.
Obserwujemy wzrost winogron i opiekujemy się winoroślą aż do rozpoczęcia najbardziej gorączkowego i intensywnego okresu w roku - zbiorów winogron. Większość winogron zbierana jest ręcznie. Wyzwaniem jest dotkliwy niedobór siły roboczej do zbiorów. Najważniejszym zadaniem jest jednak organizacja zbiorów, która idzie w parze z winiarnią. Gdy tylko przyczepy pełne świeżo zebranych winogron docierają do winiarni, muszą zostać wyciśnięte i przetworzone na moszcz winogronowy w dniu zbiorów. Każdy pomaga.