Les secrets du maître de chai

Felix Hößelbarth est maître de chai et directeur d'exploitation dans l'un des domaines viticoles les plus renommés de l'Elbland de Dresde, le Hoflößnitz. En tant que président de l'association viticole de Saxe, il est un expert dans le domaine de la production de vin.

Du raisin au verre, combien de temps dure le processus de pressurage ?
Cela dépend du type de vin. Pour le vin rouge, le vieillissement en fût de bois dure de six mois à un an, voire jusqu'à deux ans. En raison du climat nordique de la région, nous nous concentrons plutôt sur le vin blanc, qui termine son parcours de la vigne à la bouteille après plusieurs mois.
Les vendanges des cépages précoces commencent fin août et début septembre, tandis que les cépages tardifs - comme le riesling - sont récoltés entre la mi-octobre et la fin octobre. La mise en bouteille des vins blancs et rosés a lieu en mars et avril, tandis que la fermentation alcoolique dure une semaine à un mois. Les quatre à cinq mois restants sont consacrés au processus de maturation, au réglage final, à l'ajustement de l'acidité et de la douceur afin de créer un vin parfait.

Qu'est-ce qui fait un bon vin pour vous ?
Lorsque l'on retrouve en bouche un parfum fruité rappelant la pêche, la groseille à maquereau ou la mangue, et qu'une douceur résiduelle et captivante ennoblit la goutte, c'est un vin qui fait plaisir. C'est cette interaction harmonieuse entre le fruit et le goût qui éveille tous les sens.
Ici, dans l'Elbland de Dresde, ce ne sont pas seulement les conditions climatiques - avec des nuits froides et des journées chaudes - qui sont idéales pour ces notes élégantes et finement fruitées. C'est aussi la grande diversité des cépages - 70 au total - qui fait de la dégustation de vin une expérience unique. Notre paysage viticole se caractérise par de nombreux petits domaines de 10 à 15 hectares et un processus de production artisanal. La plupart du temps, ce sont des particuliers qui créent leurs vins avec beaucoup d'amour et de passion. Cela se sent.

À quoi ressemble pour vous une journée typique au domaine viticole ?
Cela dépend de la saison. La nature est mon chef et me dicte mes tâches. C'est ce qui fait la beauté du travail.
dans mon travail. La taille de la vigne a lieu de décembre à février. En avril et mai, le cycle de croissance commence, avec le travail sur le feuillage et la fixation des vignes sur les treillis. Les feuilles et les raisins sains ont besoin de suffisamment d'espace pour se développer. En août, il s'agit de faire du bien à Bacchus pour qu'il nous apporte d'abord de la pluie, puis beaucoup de soleil.
Nous regardons les raisins pousser et prenons soin des vignes jusqu'à ce que commence la période la plus intense et la plus agitée de l'année : les vendanges. Ici, la récolte se fait en grande partie à la main. Le manque cruel de vendangeurs est un véritable défi. Mais la tâche la plus importante est l'organisation de la récolte, qui se fait main dans la main avec la cave. Dès que les remorques de raisins fraîchement cueillis arrivent à la cave, ils doivent être pressés et transformés en moût de raisin le jour même de la récolte. Tout le monde met la main à la pâte.