Tajemství sklepmistra

Felix Hößelbarth je sklepmistrem a provozním ředitelem jednoho z nejznámějších vinařství v drážďanské oblasti Elbland, Hoflößnitz. Jako předseda Saského svazu vinařů je odborníkem v oblasti výroby vína.

Od hroznu ke sklenici - jak dlouho trvá proces lisování?
To záleží na druhu vína. Červená vína zrají v dřevěných sudech šest měsíců až rok, což může trvat až dva roky. Vzhledem ke zdejšímu severnímu klimatu se však zaměřujeme spíše na bílé víno, které svou cestu z vinné révy do láhve dokončí po několika měsících.
Sklizeň raných odrůd začíná koncem srpna a začátkem září, zatímco pozdní odrůdy - jako například Ryzlink rýnský - se sklízejí v polovině až na konci října. Stáčení bílých a růžových vín probíhá v březnu a dubnu, přičemž alkoholové kvašení trvá od jednoho týdne do jednoho měsíce. Zbývajících čtyři až pět měsíců slouží ke zrání, dolaďování, úpravě kyselosti a sladkosti, aby vzniklo dokonalé víno.

Co pro vás dělá dobré víno dobrým?
Když v ústech najdete ovocnou chuť připomínající broskve, angrešt nebo mango a vzrušující zbytkovou sladkost, která víno zjemňuje, pak se jedná o víno, které je radost pít. Právě tato harmonická souhra ovoce a chuti působí na všechny smysly.
Nejen klimatické podmínky - chladné noci a horké dny - jsou zde v oblasti Dresden Elbland ideální pro tyto elegantní, jemně ovocné tóny. Je to také velká rozmanitost odrůd révy vinné - celkem 70 - která zde dělá z požitku z vína zážitek. Naše vinařská krajina se vyznačuje mnoha menšími usedlostmi s 10 až 15 hektary vinic a řemeslnou výrobou. Většinou se jedná o jednotlivce, kteří svá vína vytvářejí s velkou láskou a vášní. Tu můžete ochutnat.

Jak vypadá váš běžný den ve vinařství?
To záleží na ročním období. Příroda je mým šéfem a zadává mi úkoly. V tom je ta krása
na mé práci. Prořezávání probíhá od prosince do února. Růstový cyklus začíná v dubnu a květnu, kdy jsou hotové listové práce a réva je přichycena k mřížkám. Zdravé listy a hrozny potřebují k růstu dostatek prostoru. V srpnu je čas pořádně Bakchovi domluvit, aby nám nejprve přinesl déšť a pak hodně slunce.
Pozorujeme, jak hrozny rostou, a staráme se o révu, dokud nezačne nejhektičtější a nejintenzivnější období roku - sklizeň hroznů. Většina hroznů se sklízí ručně. Akutní nedostatek pracovních sil pro sklizeň je výzvou. Nejdůležitějším úkolem je však organizace sklizně, která jde ruku v ruce s vinařstvím. Jakmile do vinařství dorazí návěsy plné čerstvě nasbíraných hroznů, je třeba je v den sklizně vylisovat a zpracovat na hroznový mošt. Každý přiloží ruku k dílu.